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（原题目：Balut Is the Asian Street Food You Gotta Eat to Believe）

作者 | 过客

出品 | 网易科技《知否》栏目组（公家号：tech_163）

中国的美食堪称八门五花、千奇百怪，但也有不少甘旨可能会使人不敢测验考试，好比说毛蛋。

毛蛋又名旺鸡蛋、鸡仔蛋、鸡胎蛋。毛蛋分为两种：一种是死胎毛蛋，是受精蛋在孵化的14至21天内，因为温湿度或者细菌熏染酿成的死鸡胎。一种是活胎毛蛋，即在鸡孵化时有意中止孵化造成的。这道美食的暖量约为188卡路里，卵白质含量约为14克。

在亚洲的陌头小吃中，它被普遍认为是一种甘旨，并且成为越南以及菲律宾等国一种闻名的主食。对付那些比力“守旧”的人来讲，吃毛蛋可能真的有点难以接受，尤为是已经经发育成形的活胎毛蛋。

那末，毛蛋是从哪里起源的呢？

实在毛蛋起源于中国，最先于1885年被引进到菲律宾。在那里，它很快就成了劳工们的一种便宜、利便的小吃。从当时起，不管菲律宾移平易近走到哪里城市带着毛蛋，这也致使毛蛋在老挝、柬埔寨、越南以及泰国等国度盛行起来。

如许一道怪异的甘旨也引起了很多争议。在加拿年夜等国度，毛蛋被认为存在康健危害，由于孵化器有益于梵衲氏菌生长。然而，就像年夜大都有争议的食品同样，即便蒙受思疑，也没能阻拦人们对它的喜爱。

毛蛋要怎样吃？滋味若何呢？

毛蛋可以像煮鸡蛋同样趁暖吃。菲律宾人则会敲开蛋壳，在胚胎的细胞膜上开一个小洞啜饮温热的羊水。最初，用盐以及醋在此中调味，然后往皮吃失落。另有人会用辣椒酱或者醋来吃毛蛋，实在服法无所谓对错，究竟结果萝卜白菜各有所爱嘛。

毛蛋自己的滋味是很淡的，蛋黄部门有点浓烈的奶油味。肉汤部门尝起来像很是丰硕的鸡肉或者鸭肉汤。若是它没有煮熟煮老了，那末尝起来就会有鱼腥味。

节制孵化时间才是毛蛋的关头，17天的孵化是最好时间。低于这个时间的毛蛋应当是无骨的，跨越这个时间，胚胎可能会发育出喙、骨头乃至羽毛，可是也能够食用。乃至在菲律宾，人们认为吃失落的毛蛋越成熟，你就越有女子风格。

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